শাকসবজি খাওয়া অপরিহার্য, এগুলি অতিরিক্ত ভিটামিন সরবরাহ করে যা আপনার শরীরকে শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর হতে সাহায্য করতে পারে। শাকসবজি টেকসই শক্তি প্রদান করে এবং আপনার ইমিউন সিস্টেমকে রক্ষা করে। কিন্তু, অনেক সময় সবজি নষ্ট হয়ে পচে যায়। যখন এটি ঘটে, তখন তারা কুৎসিত হয়ে যায় এবং আপনার সেগুলি খাওয়া উচিত নয়... আসলে খাওয়া আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে। দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজতা এবং গুণমান বজায় রাখার সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল ফ্রিজিং। সবজি যেগুলো খুব ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়, যেমন ফ্রিজার। এটি খুব ঠান্ডা তাপমাত্রা তৈরি করে যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে যা প্রায়শই শাকসবজি খুব দ্রুত পচে যায়। শাকসবজি বা অন্যান্য খাবার হিমায়িত হলে এই পুষ্টিগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবারে ধরে রাখা হয় এবং তাই অনেক সময় অতিবাহিত হওয়ার পরেও আপনার শরীরের উপকার করতে পারে।

হিমায়িত দ্বারা সুরক্ষিত পুষ্টি

একবার সবজি মাটি থেকে ছিঁড়ে ফেলা হলে, তারা দ্রুত তাদের পুষ্টি হারাতে থাকে। এমনকি যখন তারা একটি দোকানে বা বাড়িতে আপনার ফ্রিজে বসে থাকে তখনও এটি ঘটতে পারে। এটি আলো, তাপ এবং বাতাসের ফলে ঘটে যা আমাদের পণ্যগুলিকে আক্রমণ করে যাতে তারা তাদের পুষ্টি হারায়। হিমাঙ্ক এই প্রক্রিয়াটিকে যথেষ্ট ধীর করে দেয়। হিমায়িত শাকসবজির অর্থ হল তাদের মধ্যে পুষ্টিগুলি ধরে রাখার জন্য আরও বেশি সময় থাকে, কারণ এটি পচন না হওয়া পর্যন্ত এটি একটি অতি নিম্ন তাপমাত্রায় রাখা হয়। এর মানে হল যে আমাদের পরিপূরকগুলির পুষ্টির জন্য কোন বিপদ নেই, তারা কেবল অক্ষত থাকবে এবং তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা শেল কারণে দীর্ঘ জীবন পাবে! সবজি হিমায়িত করলে স্বাস্থ্যের প্রভাব অনেকদিন থাকবে।

পুষ্টি সংরক্ষণের রাস্তা

এটি একটি পর্যায়-ভিত্তিক পদ্ধতি এবং ক্ষেতের গাছপালা থেকে সবজি তোলার সাথে সাথেই এটি শুরু হয়। সংগ্রহ করার পরে, ফলগুলিকে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয় যাতে কোনও ময়লা এবং ব্যাকটেরিয়া পরিত্রাণ পাওয়া যায়; তারপরে সেগুলিকে "ভাল" আপেলগুলিতে বাছাই করা হয় বনাম যেগুলির সাথে কিছু ভুল (খারাপ), শিপিংয়ের জন্য প্রস্তুত। এর পরে, তাদের একটি ফ্রিজারে নিয়ে যাওয়া হয় যেখানে তাপমাত্রার শক দ্রুত তাদের হিমায়িত করবে এবং তাদের সমস্ত স্বাদ সংরক্ষণ করবে। তাজা শাকসবজি হিমায়িত হওয়ার পরে তারা একটি গুদামে যায় যেখানে অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে একসাথে চালানের অপেক্ষায় দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রিজারের ঠাণ্ডা তাপমাত্রায় শাকসবজিকে হিমায়িত করা শুধুমাত্র তাদের গুণমান ঠিক রাখে না কিন্তু প্রতিকূল ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয় বা ধীর করে যা খাদ্যের নিরাপত্তার জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

পুষ্টি ধরে রাখার জন্য হিমায়িত করা: গিজমোর জন্য অ্যাপোকেল

Cryopreserve হল জিনিসের নিরাপত্তা বজায় রাখার জন্য হিমায়িত করার প্রক্রিয়া বা পদ্ধতি। এটি শুধুমাত্র গাছপালা এবং শাকসবজিকে নিরাপদ রাখতে ব্যবহার করা হচ্ছে না, চিকিৎসার উদ্দেশ্যে প্রাণী এবং এমনকি মানুষের কোষও নিরাপদ। ক্রিওপ্রিজারভেশন শাকসবজির জন্য অত্যন্ত কম তাপমাত্রায় জমা করে ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি শাকসবজিকে তাজা এবং সুস্বাদু রাখে, আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির ভাঙ্গন রোধ করে। হিমায়িত ক্রায়োপ্রিজারভেশন খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি শাকসবজিকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে যা আমাদের পরবর্তী তারিখে উপভোগ করতে দেয়।

বন্য সবজি হিমায়িত করার পদ্ধতি

ফ্ল্যাশ-ফ্রিজিং সবজি হিমায়িত করার একটি নতুন এবং সেরা পদ্ধতি। এটি খুব কম তাপমাত্রায় শাকসবজিকে দ্রুত হিমায়িত করে। ব্লুডেজ ফ্ল্যাশ-এর ​​সাহায্যে একজন মাস্টারের মতো হিমায়িত করুন-এর পুষ্টি উপাদানগুলিকে হিমায়িত করা আপনার সর্বভুক বেক করার মূল চাবিকাঠি, এবং আপনার শাকসবজি আরও ভাল স্বাদ পাবে এটির জন্য কয়েক দিন পরে। এটি শাকসবজিতে বরফের স্ফটিক গঠনে বাধা দেয়, যেটি যদি ঘটে তবে তাদের গঠন থেকে বিঘ্নিত হতে পারে যা সেগুলিকে চিকন এবং কম ক্ষুধার্ত করে তোলে। হিমায়িত সবজিতে সেরা স্বাদ বজায় রাখার জন্য এই কৌশলটি গুরুত্বপূর্ণ, যেন সেগুলি আপনার বাড়ির উঠোন থেকে বেরিয়ে এসেছে। সুতরাং, সত্যিকারের সুবিধা পেতে এবং একই সাথে গাছপালা হারাতে আপনার দুর্দান্ত শীতকালীন ফসল থাকবে।

যেসব খাবারের পুষ্টির নিরাপত্তা প্রয়োজন

এই কারণেই এটা বোঝা দরকার যে আমরা কীভাবে সবজিতে উপস্থিত পুষ্টি উপাদানগুলি সংরক্ষণ করব এবং কীভাবে ভিটামিনগুলিকে ধ্বংসের হাত থেকে নিরাপদ রাখবে। শাকসবজিতে পাওয়া সমস্ত পুষ্টি এনজাইম দ্বারা সময়ের সাথে ভেঙ্গে যায়, কিন্তু সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি হিসাবে ব্যবহার করার সময় হিমায়িত এই এনজাইমের প্রতিক্রিয়াগুলি ঘটতে বাধা দেয়। অন্যান্য উপায়ে আপনি যখন হিমায়িত হয় তখন শাকসবজি ব্লাঞ্চ করে নিরাপদ পুষ্টি তৈরি করতে পারেন। আমরা যেভাবে শাকসবজিতে ব্লাঞ্চিং করছি, এটি একইভাবে জলে কিছুক্ষণ সিদ্ধ করুন এবং তারপরে ঠাণ্ডা জলের ভিতরে রাখুন টন দ্রুত ঠান্ডা করুন। এইভাবে, শাকসবজি থেকে নোংরা এবং সংক্রামিত ময়লা ধুয়ে ফেলা হবে পাশাপাশি এটিকে আরও পচানোর জন্য এনজাইমগুলি প্রতিরোধ করে পুষ্টি সুরক্ষিত রাখা হয়।

সংক্ষেপে, আমাদের শাকসবজি হিমায়িত করে আমরা পুষ্টির মাত্রা বজায় রাখতে এবং আমাদের শরীরের সাথে একটি স্বাস্থ্যকর সম্পর্ক প্রদান করতে সক্ষম হই। যেখান থেকে আপনাকে আপনার ক্ষেতের সবজি নির্বাচন করতে হবে, সেখান থেকে শুরু করে এই চক্রটি শেষ হয় কারণ এই কাটা শাকসবজি হিমায়িত করা হয় এবং তারপর কোথাও ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। যদিও ব্লাঞ্চিং হিমায়িত করার জন্য শাকসবজি প্রস্তুত করার একটি দুর্দান্ত উপায়, ক্রিওপ্রিজারভেশন এবং ফ্ল্যাশ-ফ্রিজিংয়ের মতো কৌশলগুলি পুষ্টির মানগুলিও সুরক্ষিত রাখতে অপরিহার্য। উপসংহারে, আপনি যখন হিমায়িত শাকসবজি খান, তখন নিশ্চিত থাকুন যে এত দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু সংরক্ষণের সাথে বিজ্ঞানের অনেক কিছু করার আছে! কিন্তু যদি তাজা সবজি খুব দামি হয়, তবে হিমায়িত সবজিও খান কারণ তাদের একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং সেগুলি খাওয়া ঠিক ততটাই স্বাস্থ্যকর।