Точикистон

Онҳо на танҳо болаззат, балки сабзавот низ хеле серғизо мебошанд. Баъзеҳо калонанд, баъзеҳо хурданд, онҳо бо ҳама рангҳои рангинкамон меоянд. Баъзе сабзавотро дар дукон тару тоза, баъзеи дигарро яхкардашуда пайдо мекунанд. Аммо оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки фарқияти мундариҷаи ғизоӣ байни сабзавоти тару тоза ва яхкардашуда чӣ гуна аст? Дар омӯхтани ин савол ба ман ҳамроҳ шавед.

Сабзавотҳои тару тоза ва яхкардашуда

Сабзавотҳое, ки шумо метавонед аз рӯи замин ё тару тоза аз мизи бозори деҳқонон бихӯред. Онҳо дар ҳеҷ чиз тағир наёфтаанд ва аз ҳама тару тоза дар тӯли чанд рӯзи интихоб шуданашон лаззат мебаранд. Ин маънои онро дорад, ки шумо бояд онҳоро зуд бихӯред, агар хоҳед, ки беҳтарин мазза ва хосиятҳои саломатӣ дошта бошед. Баръакси ин, сабзавоти яхкардашуда вақте ҷамъоварӣ карда мешавад, ки онҳо нав пухта шудаанд ва ба таври оддӣ ях карда мешаванд, то арзиши ғизоии худро нигоҳ доранд. Ин ба нигоҳ доштани тару тозаи онҳо кӯмак мекунад. Сабзавотҳои яхкардашуда баъзан ҳатто метавонанд барои шумо назар ба тару тоза серғизотар бошанд, зеро онҳо пас аз пухтан ях карда, дар ҳама моддаҳои ғизоӣ маҳкам мешаванд!

Пас, ин барои нигоҳ доштани сабзавот чӣ маъно дорад

Коркард вақте номида мешавад, ки сабзавот ба ҳама гуна шаклҳои имконпазир ба монанди пухтан ё яхкунӣ табдил меёбад. Дар ҳақиқат, баъзе моддаҳои ғизоии муҳим ҳангоми пухтупаз гум мешаванд. Масалан, гармӣ витамини C-ро нобуд мекунад, бинобар ин он дар бадан кам таъсир мерасонад. Акнун биёед бифаҳмем, ки чӣ тавр пухтупаз баъзе моддаҳои ғизоиро бештар биоварад: Мисоли он аст, ки агар мо сабзиро хом бихӯрем, бадани мо бета-каротинро инчунин бо сабзии пухташуда азхуд карда наметавонад. ки албатта барои бехтар шудани биниш фоиданок аст.

Мавҷудияти навъҳо инчунин маънои онро дорад, ки ях кардани сабзавот метавонад маводи ғизоии онҳоро тағир диҳад. Ва баъзе истеъмоли мутавозин дорои шакар, намак ё равғани иловагӣ ба таври мувофиқ яхкардашуда мебошанд. Сабзавотҳои яхкардашуда аксар вақт ҷузъҳои иловагиро доранд, аз ин рӯ сабзавотҳои оддӣ одатан серғизо мебошанд. Аз ин рӯ, пеш аз харидани сабзавоти яхкардашуда бояд дар тамғакоғаз тафтиш карда шавад, то бидонед, ки шумо чӣ мегиред!

Бартарӣ ва манфии сабзавоти яхкардашуда

Сабзавотҳои яхкардашуда дар асл яке аз беҳтарин чизҳо мебошанд, зеро онҳо метавонанд муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шаванд ва шумо бояд онҳоро барои як дақиқа дар печи печи партоед. Онҳо метавонанд ба осонӣ дар яхдонатон барои моҳҳо нигоҳ дошта шаванд, аз ин рӯ онҳо нисбат ба сабзавоти тару тоза дарозтар нигоҳ дошта мешаванд, яъне шумо ҳамеша чизе хӯрдан хоҳед дошт. Шумо метавонед халтаҳои азими сабзавоти яхкардашударо харед, ки ин алтернативаи зуд ва осон барои рӯзҳои серкор ё вақте ки дар даст тару тоза надоред. Илова бар ин, сабзавоти яхкардашуда одатан нисбат ба сабзавоти тару тоза арзонтар аст. Сарфаи пул бурд аст!

Гуфта мешавад, ки баъзе ҷиҳатҳои манфӣ низ бояд дар назар дошта шаванд. Якчанд сабзавоти яхкардашуда дар асл компонентҳои иловагиро барои таъми он дар бар мегиранд, бахусус намак ё шакар ва ин он чизест, ки онҳоро тамоман солим намегардонад. Ба ҳамин монанд, вақте ки шумо онҳоро мепазед, ҳарду намуди картошка метавонанд ғафс шаванд; ин чизест, ки баъзе одамон онро афзал намедонанд. Як чиз дар бораи сабзавоти яхкардашуда ин аст, ки онҳо ҳамеша таъми беҳтарин надоранд ва ҳеҷ чиз дар ҳақиқат тару тоза нест, аз ин рӯ, муҳим аст, ки ба назар гиред, ки кадомаш ба шумо беҳтар аст.

Fresh vs Frozen: Беҳтарин чист?

Шумо ҷавоби оддии инро медонед: сабзавоти тару тоза ва яхкардашуда? Ҷавоби кӯтоҳ ин аст, ки ҳарду метавонанд солим бошанд! Ин ҳама он аст, ки шумо онҳоро чӣ гуна пухтан ва омода мекунед. Агар шумо сабзавоти тару тоза харед, кӯшиш кунед, ки онҳоро дар давоми чанд рӯз бихӯред. Зеро бо ин роҳ шумо аз ҳама бештар ғизо мегиред ва бо онҳо мазза хоҳед кард. Барои нигоҳ доштани сифати ғизоии ин сабзавот, онҳоро хом ё зуд пухта бихӯред.

Агар шумо бо роҳи сабзавоти яхкардашуда равед, танҳо намак ё равғани иловашударо тафтиш кунед. Ин усул шумо боварӣ доред, ки он чизе, ки шумо фармоиш медиҳед, дар ҳолати хуб аст. Вақте ки шумо харидед, инчунин бодиққат бошед, ки онҳо мулоим нестанд. Дастурҳои бастаро риоя кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки ин сабзавоти яхкардашуда ҳангоми пухтан онҳо маводи ғизоӣ ва маззаи худро нигоҳ доранд.

Сабзавотҳои яхкардашуда дар парҳези серғизо

Сабзавотҳои яхкардашуда метавонанд як чизи олӣ дар даст дошта бошанд, хусусан агар шумо банд бошед ё сабзавоти тару тоза ҳамеша ба буҷаи шумо мувофиқат накунанд. Онҳо инчунин маводи ғизоии калидӣ ва нахи бадани мо барои солим буданро медиҳанд. Хӯрдани омехтаи гуногуни сабзавот, ҳам тару тоза ва ҳам яхкардашуда, ба шумо маводи ғизоӣ медиҳад, то мушакҳои худро созед ва онҳоро солим нигоҳ доред.

Ҳамин тавр, сабзавоти яхкардашуда ва тару тоза барои шумо яксонанд. Шумо чӣ гуна сохтор доред ва аз куҷо харед. Тамғакоғазҳоро хонед ва сабзавоти гуногунро интихоб кунед. Он гоҳ шумо ҷисми худро солим ва солим нигоҳ медоред. Ҳамеша дар хотир доред, ки хоҳ тару тоза ва хоҳ яхкардашуда муҳимтарин чизест, ки шумо бо он хун арақ медиҳед, сабзаҳои худро реза мекунед ва онҳоро як ҷузъи маъмулии Ҳаёти издивоҷ мегардонед.