Точикистон

Хӯрдани сабзавот муҳим аст, онҳо витаминҳои иловагӣ медиҳанд, ки баданатонро қавӣ ва солимтар мекунанд. Сабзавот энергияи устуворро таъмин мекунад ва системаи иммунии шуморо муҳофизат мекунад. Аммо, баъзан сабзавот вайрон ва пусида мешавад. Вақте ки ин рӯй медиҳад, онҳо зишт мешаванд ва шумо набояд онҳоро бихӯред... зеро хӯрдани яке метавонад шуморо бемор кунад. Яхкунӣ яке аз осонтарин усулҳои нигоҳ доштани тару тоза ва сифат барои муддати тӯлонӣ мебошад. Сабзавоте, ки танҳо дар ҷои хунук ҷойгир карда мешаванд, ба монанди яхдон. Ин ҳарорати хеле сардро ба вуҷуд меорад, ки афзоиши бактерияҳои зарароварро пешгирӣ мекунад, ки аксар вақт сабзавотро хеле зуд пӯсида мекунад. Ин маводи ғизоӣ дар ғизо муддати тӯлонӣ ҳангоми ях кардани сабзавот ё дигар хӯрокҳо нигоҳ дошта мешаванд ва аз ин рӯ, ҳатто пас аз гузаштани вақти зиёд метавонанд ба бадани шумо фоида оваранд.

Маводи ғизоӣ, ки бо яхкунӣ муҳофизат карда мешаванд

Вақте ки сабзавот аз замин канда мешавад, онҳо ғизои худро зуд гум мекунанд. Ин ҳатто метавонад рӯй диҳад, ки онҳо танҳо дар раф дар мағоза ё дар яхдон дар хона нишастаанд. Ин дар натиҷаи рӯшноӣ, гармӣ ва ҳаво, ки ба маҳсулоти мо ҳамла мекунанд, ба амал меояд, то онҳо моддаҳои ғизоии худро гум кунанд. Дар ҳоле ки яхкунӣ ин равандро хеле суст мекунад. Ях кардани сабзавот маънои онро дорад, ки моддаҳои ғизоӣ дар онҳо вақти бештар доранд, зеро онҳо дар ҳарорати хеле паст то пошидани он нигоҳ дошта мешаванд. Ин маънои онро дорад, ки барои моддаҳои ғизоӣ дар иловаҳои мо ҳеҷ хатаре вуҷуд надорад, онҳо танҳо аз сабаби қабати муҳофизатии антиоксиданти худ бетағйир мемонанд ва умри дарозтар хоҳанд дошт! Агар шумо сабзавотро ях кунед, таъсири саломатӣ барои муддати тӯлонӣ боқӣ мемонад.

Роҳ ба нигоҳдории маводи ғизоӣ

Ин як раванди марҳилавӣ аст ва ҳамон вақте ки сабзавот аз растаниҳо дар саҳро ҷамъоварӣ мешавад, оғоз меёбад. Пас аз ҷамъоварӣ, меваҳо тоза шуста мешаванд, то аз ҳар гуна лой ва бактерияҳо халос шаванд; пас онҳо ба себҳои "хуб" ва себҳои "хуб" ҷудо карда мешаванд, ки дар онҳо хатогӣ доранд (бад) ва барои интиқол омода бастабандӣ карда мешаванд. Пас аз он, онҳо ба яхдон кӯфтанд, ки дар он зарбаи ҳарорат онҳоро зуд ях мекунад ва тамоми маззаашонро нигоҳ медорад. Пас аз ях кардани сабзавоти тару тоза онҳо ба анборе мераванд, ки дар он якҷоя бо маҳсулоти дигар муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешавад ва интизори интиқол аст. Ях кардани сабзавот дар ҳарорати сарди яхдон на танҳо сифати онҳоро дуруст нигоҳ медорад, балки афзоиши бактерияҳои номатлубро пешгирӣ мекунад ё суст мекунад, ки барои бехатарии ғизо нақши муҳим мебозад.

Яхкунӣ барои нигоҳ доштани маводи ғизоӣ: apoquel For Gizmo

Криорезерв раванд ё усули яхкунӣ барои нигоҳ доштани бехатарии ашё мебошад. Он барои бехатар нигоҳ доштани на танҳо растаниҳо ва сабзавот, балки ҳайвонот ва ҳатто ҳуҷайраҳои инсон барои мақсадҳои тиббӣ истифода мешавад. Криоконсерватсия барои сабзавот барои нигоҳ доштани витаминҳо тавассути ях кардани онҳо дар ҳарорати хеле паст истифода мешавад. Ин раванд сабзавотро тару тоза ва болаззат нигоҳ дошта, аз шикастани моддаҳои ғизоӣ, ки барои саломатии мо муҳиманд, пешгирӣ мекунад. Дар яхдон нигоҳ доштани криоконсерватсия хеле муҳим аст, зеро он сабзавотро аз вайроншавӣ нигоҳ медорад ва ба мо имкон медиҳад, ки аз онҳо дертар лаззат барем.

Усулҳои ях кардани сабзавоти ваҳшӣ

Флеш-яхкунӣ яке аз усулҳои навтарин ва беҳтарини ях кардани сабзавот мебошад. Ин зуд ях кардани сабзавотро дар ҳарорати хеле паст дар бар мегирад. Мисли усто бо Bluedaze Flash ях кунед - ях кардани моддаҳои ғизоӣ калиди нонпазии ҳама хӯрокхӯрӣ аст ва сабзавотҳои шумо пас аз он рӯзҳо беҳтар хоҳанд шуд. Ин ташаккули кристаллҳои ях дар сабзавотро пешгирӣ мекунад, ки дар сурати рух додани он метавонад сохтори онҳоро халалдор кунад, онҳоро мулоим ва камтар иштиҳо мекунад. Ин ҳилла барои нигоҳ доштани маззаи беҳтарин дар сабзавоти яхкардашуда муҳим аст, гӯё онҳо аз ҳавлии шумо берун омадаанд. Ҳамин тариқ, шумо зироатҳои хуби зимистона хоҳед дошт, то фоидаи воқеӣ ба даст оред ва ҳамзамон растаниҳоро аз даст надиҳед.

Хӯрокҳое, ки ба бехатарии маводи ғизоӣ ниёз доранд

Аз ин рӯ, фаҳмидан лозим аст, ки чӣ гуна мо моддаҳои ғизоии дар сабзавот мавҷудбударо нигоҳ дорем ва чӣ гуна витаминҳоро аз нобудшавӣ эмин нигоҳ дорем. Ҳама маводи ғизоии дар сабзавот мавҷудбуда бо гузашти вақт тавассути ферментҳо шикаста мешаванд, аммо яхкунӣ ҳангоми истифодаи он ҳамчун усули нигоҳдорӣ ин реаксияҳои ферментҳоро пешгирӣ мекунад. Роҳҳои дигаре, ки шумо инчунин метавонед тавассути сафед кардани сабзавот ҳангоми яхкунӣ маводи ғизоии бехатарро эҷод кунед. Ин ҳамон тавре аст, ки мо сабзавотро сафед карда истодаем, онро дар об каме ҷӯшонида, сипас дар дохили оби хунук нигоҳ дорем, то онҳо зуд хунук шаванд. Бо ин роҳ, лойҳои чиркин ва сироятшуда аз сабзавот шуста мешаванд ва инчунин ғизо тавассути пешгирии ферментҳо барои таҷзияи он бехатар нигоҳ дошта мешавад.

Хулоса, бо ях кардани сабзавот мо метавонем сатҳи баланди ғизоро нигоҳ дорем ва муносибати солимро бо бадани худ таъмин кунем. Аз он ҷое, ки шумо бояд сабзавотро дар саҳроҳои худ интихоб кунед, сар карда, ин давра ба охир мерасад, зеро ин сабзавоти ҷамъовардашуда ях карда мешаванд ва сипас барои истифода дар ҷое нигоҳ дошта мешаванд. Гарчанде ки сафедкунӣ як роҳи олии омода кардани сабзавот барои яхкунӣ аст, усулҳо ба монанди криоконсерватсия ва яхкунӣ барои бехатар нигоҳ доштани арзишҳои ғизоӣ низ муҳиманд. Хулоса, вақте ки шумо сабзавоти яхкардаро истеъмол мекунед, итминон ҳосил кунед, ки илм барои нигоҳ доштани онҳо дар муддати тӯлонӣ серғизо ва болаззат аст! Аммо агар сабзавоти тару тоза хеле гарон бошад, сабзавоти яхкардаро низ бихӯред, зеро онҳо хосиятҳои якхела доранд ва хӯрдани онҳо ҳамон қадар солим аст.