سبزیاں کھانا ضروری ہے، وہ اضافی وٹامن فراہم کرتے ہیں جو آپ کے جسم کو مضبوط اور صحت مند بنانے میں مدد دے سکتے ہیں۔ سبزیاں پائیدار توانائی فراہم کرتی ہیں اور آپ کے مدافعتی نظام کی حفاظت کرتی ہیں۔ لیکن، بعض اوقات سبزیاں خراب اور بوسیدہ ہو جاتی ہیں۔ جب ایسا ہوتا ہے، وہ بدصورت ہو جاتے ہیں اور آپ کو انہیں نہیں کھانا چاہیے... حقیقت یہ ہے کہ کھانا آپ کو بیمار کر سکتا ہے۔ لمبے عرصے تک تازگی اور معیار کو برقرار رکھنے کے لیے فریزنگ ایک آسان ترین طریقہ ہے۔ سبزیاں جو آسانی سے اتنی ٹھنڈی جگہ کے اندر رکھی جاتی ہیں، جیسے فریزر۔ یہ بہت ٹھنڈا درجہ حرارت پیدا کرتا ہے جو نقصان دہ بیکٹیریا کی نشوونما کو روکتا ہے جس کی وجہ سے اکثر سبزیاں بہت جلد گل جاتی ہیں۔ جب سبزیاں یا دیگر غذائیں منجمد ہوتی ہیں تو یہ غذائی اجزاء کھانے میں زیادہ دیر تک برقرار رہتے ہیں، اور اسی طرح کافی وقت گزر جانے کے بعد بھی آپ کے جسم کو فائدہ پہنچ سکتا ہے۔

منجمد سے محفوظ غذائی اجزاء

ایک بار جب سبزیوں کو زمین سے اکھاڑ لیا جاتا ہے، تو وہ جلد ہی اپنی غذائیت کھو دیتے ہیں۔ یہ اس وقت بھی ہو سکتا ہے جب وہ کسی دکان پر یا گھر میں آپ کے فریج میں صرف شیلف پر بیٹھے ہوں۔ یہ روشنی، حرارت اور ہوا کے نتیجے میں ہوتا ہے جو ہماری پیداوار پر حملہ کرتے ہیں تاکہ وہ اپنے غذائی اجزاء سے محروم ہو جائیں۔ جب کہ جمنا اس عمل کو کافی سست کر دیتا ہے۔ سبزیوں کو منجمد کرنے کا مطلب یہ ہے کہ ان میں موجود غذائی اجزا کو اپنے پاس رکھنے کے لیے زیادہ وقت ہوتا ہے، کیونکہ انہیں انتہائی کم درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے جب تک کہ یہ گل نہ جائیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ہمارے سپلیمنٹس میں موجود غذائی اجزاء کے لیے کوئی خطرہ نہیں ہے، وہ صرف برقرار رہیں گے اور ان کی اینٹی آکسیڈینٹ پروٹیکشن شیل کی وجہ سے ان کی زندگی لمبی ہوگی! اگر آپ سبزیوں کو منجمد کریں گے تو صحت کے اثرات طویل عرصے تک رہیں گے۔

غذائی اجزاء کے تحفظ کا راستہ

یہ ایک مرحلہ وار طریقہ کار ہے اور جیسے ہی کھیت میں پودوں سے سبزیاں کاٹی جاتی ہیں اسی طرح شروع ہو جاتی ہے۔ ایک بار جمع ہونے کے بعد، کسی بھی گندگی اور بیکٹیریا سے چھٹکارا پانے کے لیے پھلوں کو صاف کیا جاتا ہے۔ پھر انہیں "اچھے" سیبوں کے مقابلے میں ترتیب دیا جاتا ہے جن کے ساتھ کچھ غلط ہے (خراب)، شپنگ کے لیے تیار پیک۔ اس کے بعد، انہیں ایک فریزر میں پھینک دیا جاتا ہے جہاں درجہ حرارت کا جھٹکا انہیں تیزی سے منجمد کر دے گا اور ان کے تمام ذائقے کو محفوظ رکھے گا۔ تازہ سبزیاں منجمد ہونے کے بعد وہ ایک گودام میں جاتی ہیں جہاں دیگر مصنوعات کے ساتھ مل کر شپمنٹ کے انتظار میں طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ سبزیوں کو فریزر کے ٹھنڈے درجہ حرارت میں منجمد کرنے سے نہ صرف ان کی کوالٹی اچھی طرح برقرار رہتی ہے بلکہ بیکٹیریا کی منفی نشوونما کو روکتا ہے یا اسے سست کر دیتا ہے جو خوراک کی حفاظت کے لیے اہم کردار ادا کرتا ہے۔

غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے لیے منجمد کرنا: گیزمو کے لیے apoquel

Cryopreserve چیزوں کی حفاظت کو برقرار رکھنے کے لیے منجمد کرنے کا عمل یا طریقہ ہے۔ اسے نہ صرف پودوں اور سبزیوں کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کیا جا رہا ہے بلکہ طبی مقاصد کے لیے جانوروں اور یہاں تک کہ انسانی خلیوں کو بھی محفوظ رکھا جا رہا ہے۔ سبزیوں کو انتہائی کم درجہ حرارت پر منجمد کرکے وٹامنز کو محفوظ رکھنے کے لیے کریوپریزرویشن کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ عمل سبزیوں کو تازہ اور لذیذ رکھتا ہے، ہماری صحت کے لیے ضروری غذائی اجزا کے ٹوٹنے سے بچاتا ہے۔ فریزنگ کریوپریزرویشن بہت اہم ہے کیونکہ یہ سبزیوں کو خراب ہونے سے بچاتا ہے اور ہمیں بعد کی تاریخ میں ان سے لطف اندوز ہونے کی اجازت دیتا ہے۔

جنگلی سبزیوں کو منجمد کرنے کے طریقے

فلیش فریزنگ سبزیوں کو منجمد کرنے کے جدید ترین اور بہترین طریقوں میں سے ایک ہے۔ اس میں سبزیوں کو بہت کم درجہ حرارت پر جلدی سے منجمد کرنا شامل ہے۔ بلیوڈیز فلیش کے ساتھ ایک ماسٹر کی طرح منجمد کریں - اس میں موجود غذائی اجزاء کو منجمد کرنا آپ کے لیے سب سے زیادہ خوردنی غذا پکانے کی کلید ہے، اور آپ کی سبزیاں اس کے لیے دنوں بعد بہتر محسوس کریں گی۔ یہ سبزیوں میں برف کے کرسٹل کی تشکیل کو روکتا ہے، جو کہ اگر ایسا ہوتا ہے تو ان کی ساخت میں کمی آسکتی ہے جس سے وہ نرم اور کم بھوک لگتی ہیں۔ منجمد سبزیوں میں بہترین ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے یہ چال بہت اہم ہے، گویا وہ ابھی آپ کے گھر کے پچھواڑے سے نکلی ہیں۔ اس طرح، آپ کو حقیقی فائدہ حاصل کرنے کے لئے بہترین موسم سرما کی فصلیں حاصل ہوں گی اور ساتھ ہی پودوں کو ضائع نہیں کریں گے۔

وہ غذائیں جن کو غذائی تحفظ کی ضرورت ہے۔

اس لیے یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ ہم سبزیوں میں موجود غذائی اجزا کو کیسے محفوظ رکھتے ہیں اور وٹامنز کو تباہی سے محفوظ رکھنے کا کیا مطلب ہے۔ سبزیوں میں پائے جانے والے تمام غذائی اجزاء وقت کے ساتھ ساتھ انزائمز کے ذریعے ٹوٹ جاتے ہیں، لیکن جب انزائم کو محفوظ کرنے کے طریقہ کار کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تو انزائم کے رد عمل کو منجمد ہونے سے روکتا ہے۔ دوسرے طریقے جن سے آپ سبزیوں کو بلینچنگ کے ذریعے بھی محفوظ غذائی اجزاء بنا سکتے ہیں جب یہ جمنے کی بات آتی ہے۔ یہ ویسا ہی ہے جیسے ہم سبزیوں میں بلینچنگ کر رہے ہیں، اسے کچھ دیر پانی میں ابالیں اور پھر ٹھنڈے پانی کے اندر رکھیں اور انہیں تیزی سے ٹھنڈا کریں۔ اس طرح سبزیوں سے گندگی اور متاثرہ گندگی کو دھلایا جائے گا اور ساتھ ہی غذائیت کو محفوظ رکھا جاتا ہے تاکہ انزائمز کو مزید گلنے سے روکا جاسکے۔

مختصراً، اپنی سبزیوں کو منجمد کرنے سے ہم غذائیت کی سطح کو برقرار رکھنے اور اپنے جسم کے ساتھ ایک صحت مند رشتہ فراہم کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔ جہاں سے آپ کو اپنے کھیتوں میں سبزیوں کا انتخاب کرنا ہوتا ہے، وہاں سے یہ سلسلہ ختم ہو جاتا ہے کیونکہ یہ کٹی ہوئی سبزیاں منجمد کر دی جاتی ہیں اور پھر کہیں استعمال کے لیے محفوظ کر لی جاتی ہیں۔ اگرچہ سبزیوں کو منجمد کرنے کے لیے بلینچنگ ایک بہترین طریقہ ہے، لیکن کریوپریزرویشن اور فلیش فریزنگ جیسی تکنیکیں غذائی اقدار کو بھی محفوظ رکھنے کے لیے ضروری ہیں۔ آخر میں، جب آپ منجمد سبزیاں کھاتے ہیں، تو یقین رکھیں کہ سائنس کا ان کو اتنے طویل عرصے تک غذائیت سے بھرپور اور مزیدار رکھنے کے ساتھ بہت کچھ کرنا ہے! لیکن اگر تازہ سبزیاں بہت مہنگی ہوں تو جمی ہوئی سبزیاں بھی کھائیں کیونکہ ان میں ایک جیسی خصوصیات ہوتی ہیں اور انہیں کھانا بھی صحت بخش ہے۔