শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, সবজি অত্যন্ত পুষ্টিকরও। কিছু বড়, কিছু ছোট, তারা রেইনবো এর সব রঙের হয়। কিছু সবজি দোকানে নতুন পাওয়া যায়, অন্যান্য মর্শা। কিন্তু কি ভাবেছোনা, নতুন এবং মর্শা সবজির মধ্যে পুষ্টি মূলক ফারক কি? আমার সাথে এই প্রশ্নটি খুঁজে দেখতে যোগদান করুন।

নতুন বনাম মর্শা সবজি

আপনি যে সব শাকসবজি জমিতে থেকেই খেতে পারেন অথবা ফার্মার্স মার্কেটের টেবিল থেকেই নিয়ে খেতে পারেন। তাদের কোনো পরিবর্তন করা হয়নি এবং তাড়াতাড়ি তুলে আনা হয়েছে, তাই তাদের কয়েক দিনের মধ্যেই খেতে হবে যদি আপনি সেরা স্বাদ এবং স্বাস্থ্যকর বৈশিষ্ট্য পেতে চান। তুলনায়, মৃজাযুক্ত শাকসবজি তাদের পুরনোয়া হওয়ার সময় সংগ্রহ করা হয় এবং তাদের পুষ্টিগুণ রক্ষা করতে ফ্ল্যাশ-ফ্রিজিং পদ্ধতিতে মৃজাযুক্ত করা হয়। এভাবে তাদের তাজা থাকার গুণ রক্ষা করা হয়। কখনো কখনো মৃজাযুক্ত শাকসবজি তাজা শাকসবজির তুলনায় আরও পুষ্টিকর হতে পারে, কারণ তারা পুরনোয়া হওয়ার পর ফ্ল্যাশ-ফ্রিজিং পদ্ধতিতে মৃজাযুক্ত হয়, যা সব পুষ্টি গুণ বদ্ধ করে রাখে!

তাহলে, এটি শাকসবজি রক্ষণাবেক্ষণের ক্ষেত্রে কি বলছে?

প্রসেসিং হল যখন শাকসবজি যেকোনো সম্ভাব্য আকারে রূপান্তরিত হয়, যেমন রান্না বা ফ্রিজিং। সত্যি কথা বলতে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রান্নার সময় হারায়। উদাহরণস্বরূপ, গরম দিয়ে ভিটামিন সি ধ্বংস হয়, তাই এটি শরীরে কম কার্যকর। এখন আমরা দেখি কিভাবে রান্না কিছু পুষ্টি বেশি বায়োঅ্যাভেইলেবল করে: একটি উদাহরণ হল যদি আমরা কারট কাঁচা খাই, তাহলে আমাদের শরীর রান্না করা কারট থেকে তুলনায় কম বেটা ক্যারোটিন অ汲取 করতে পারে; যা অবশ্যই দৃষ্টির উন্নয়নের জন্য উপকারী।

ভিন্ন ধরনের শাকসবজি ফ্রিজ করার মাধ্যমে তাদের পুষ্টি পরিবর্তিত হতে পারে। এবং কিছু সামঞ্জস্যপূর্ণ খাবারে অতিরিক্ত চিনি, লবণ বা তেল থাকতে পারে যা উপযুক্তভাবে ফ্রিজ করা হয়। ফ্রিজ করা শাকসবজি অনেক সময় অতিরিক্ত উপকরণ যুক্ত থাকে, তাই সহজ শাকসবজি সাধারণত বেশি পুষ্টিকর। এই কারণে ফ্রিজ করা শাকসবজি কিনার আগে লেবেল পরীক্ষা করা উচিত, যাতে জানা যায় আপনি কি পাচ্ছেন!

ফ্রিজ করা শাকসবজির সুবিধা ও অসুবিধা

ফ্রীজড শাকসবজি আসলেই সবচেয়ে ভাল জিনিসগুলির মধ্যে একটি, কারণ তা অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায় এবং মাইক্রোওয়েভে এক মিনিটের জন্য ফেলে দিলেই প্রস্তুত। এগুলি আপনার ফ্রিজারে মাসের পর মাস রাখা যায়, তাই এগুলি চেহারা শাকসবজি থেকে অনেক বেশি সময় ধরে। এর মানে হল আপনি সবসময় কিছু খেতে পারবেন। আপনি বড় ব্যাগে ফ্রীজড টাইস শাকসবজি কিনতে পারেন, যা ব্যস্ত দিনে বা চেহারা শাকসবজি না থাকলে দ্রুত এবং সহজ বিকল্প। এছাড়াও, ফ্রীজড শাকসবজি অনেক সময় চেহারা শাকসবজি থেকে সস্তা। টাকা বাঁচানো একটি জয়!

এটা বলার পরও, মনে রাখতে হবে কিছু নেগেটিভ দিকও আছে। কিছু জমদার শাকসবজি তats স্বাদের জন্য একটু বেশি যোগ করা হয় ইনগ্রিডিয়েন্ট, বিশেষ করে লবণ বা চিনি এবং এটাই তাদের অনেকটা অস্বাস্থ্যকর করে তোলে। একইভাবে, যখন আপনি এগুলো রান্না করেন, উভয় ধরনের আলু ঘুটনো হয়ে যেতে পারে; এটা কিছু মানুষ পছন্দ করে না। জমদার শাকসবজির একটি বিষয় হল, তা সবসময় সেরা স্বাদ দেয় না এবং তাই তুলনায় ফ্রেশ শাকসবজি কিছু বেশি ভালো লাগে।

ফ্রেশ বনাম জমদার: কোনটা ভালো?

আপনি এই প্রশ্নের সহজ উত্তর জানেন: ফ্রেশ বা জমদার শাকসবজি? সংক্ষিপ্ত উত্তর হল উভয়ই স্বাস্থ্যকর হতে পারে! এটা সম্পূর্ণ আপনার রান্নার ও প্রস্তুতির উপর নির্ভর করে। যদি আপনি ফ্রেশ শাকসবজি কিনেন, তাহলে কিছু দিনের মধ্যে তা খেতে চেষ্টা করুন। কারণ এভাবে আপনি তাদের সবচেয়ে বেশি পুষ্টি এবং স্বাদ পাবেন। এই শাকসবজির পুষ্টি মান বজায় রাখতে তা কাচা খেতে পারেন বা দ্রুত রান্না করতে পারেন।

যদি আপনি মোটামুটি জমা সবজির দিকে যান, তবে শুধু যেকোনো অতিরিক্ত লবণ বা চর্বি খুঁজুন। এই পদ্ধতিতে আপনি যখন অর্ডার করেন তখন নিশ্চিত থাকেন যে আপনি ভাল অবস্থায় তা পাচ্ছেন। যখন কিনবেন, তখনও দেখুন যে তারা নরম হয়নি। প্যাকেটের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন যাতে এই জমা সবজি রান্না করলেও তাদের পুষ্টি ও স্বাদ বজায় থাকে।

জমা সবজি: একটি পুষ্টিকর খাদ্যের সঙ্গে

জমা সবজি হাতে থাকা একটি উত্তম বিকল্প হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি ব্যস্ত থাকেন বা সবসময় তাজা সবজি আপনার বাজেটে ঢুকে না। এছাড়াও এগুলো আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি ও ফাইবার প্রদান করে। তাজা এবং জমা সবজির একটি বিবিধ মিশ্রণ খেতে যাওয়া আপনাকে মাংসপেশি গড়াতে এবং তা স্বাস্থ্যকর রাখতে সাহায্য করে।

তাই, মর্জিত এবং তাজা শাকসবজি আপনার জন্য সমানভাবে ভালো। আপনি কিভাবে আপনার (এবং কোথায় কিনবেন) সেটা গঠন করুন। লেবেল পড়ুন এবং বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি নির্বাচন করুন। তারপর আপনি আপনার শরীরকে ফিট এবং স্বাস্থ্যবান রাখবেন। সবসময় মনে রাখুন, যে তাজা বা মর্জিত হোক না কেন, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্যাপার হল যে দিয়ে আপনি আপনার সবজি ঘষে রক্ত ঝরান এবং তা বিয়ের জীবনের একটি অভ্যাসমূলক অংশ করে তুলেন।