ประเทศไทย

ผักไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย ผักบางชนิดมีขนาดใหญ่ บางชนิดมีขนาดเล็กและมีหลากสีสัน ผักบางชนิดหาซื้อได้สดๆ ในร้าน บางชนิดสามารถหาซื้อได้แช่แข็ง แต่คุณเคยหยุดคิดบ้างหรือไม่ว่าผักสดและผักแช่แข็งมีคุณค่าทางโภชนาการต่างกันอย่างไร มาร่วมสำรวจคำถามนี้ไปพร้อมๆ กัน

ผักสดเทียบกับผักแช่แข็ง

ผักที่คุณสามารถกินได้สดๆ จากพื้นดินหรือจากตลาดเกษตรกร ผักเหล่านี้ไม่ได้ผ่านการดัดแปลงใดๆ และจะสดที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน ซึ่งหมายความว่าคุณต้องกินผักเหล่านี้ให้เร็วหากต้องการรสชาติที่ดีที่สุดและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในทางกลับกัน ผักแช่แข็งจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกใหม่ๆ และแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ การทำเช่นนี้จะช่วยรักษาความสดของผักไว้ ผักแช่แข็งบางครั้งอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักสดด้วยซ้ำ เนื่องจากผักแช่แข็งจะแช่แข็งอย่างรวดเร็วหลังจากสุก จึงช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไว้ได้!

แล้วนั่นหมายถึงอะไรต่อการถนอมผัก?

การแปรรูปเกิดขึ้นเมื่อผักถูกแปลงเป็นรูปแบบที่เป็นไปได้ เช่น การปรุงอาหารหรือการแช่แข็ง สารอาหารที่สำคัญบางอย่างจะสูญเสียไประหว่างการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น การให้ความร้อนจะทำลายวิตามินซี ทำให้วิตามินซีมีประสิทธิภาพน้อยลงในร่างกาย มาดูกันว่าการปรุงอาหารยังทำให้สารอาหารบางอย่างสามารถดูดซึมได้ดีขึ้นอย่างไร ตัวอย่างเช่น หากเรากินแครอทดิบ ร่างกายของเราไม่สามารถดูดซึมเบตาแคโรทีนได้ดีเท่ากับแครอทที่ปรุงสุก ซึ่งแน่นอนว่ามีประโยชน์ต่อการปรับปรุงการมองเห็น

การมีความหลากหลายยังหมายถึงการแช่แข็งผักสามารถเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการของผักได้ และผักบางชนิดที่บริโภคในปริมาณสมดุลจะมีน้ำตาล เกลือ หรือไขมันส่วนเกินที่แช่แข็งอย่างเหมาะสม ผักแช่แข็งมักจะมีส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา ดังนั้นผักธรรมดาจึงมักจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรตรวจสอบฉลากผักแช่แข็งก่อนซื้อ เพื่อให้ทราบว่าคุณได้รับผักชนิดใด!

ข้อดีและข้อเสียของผักแช่แข็ง

ผักแช่แข็งถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง เพราะสามารถเก็บไว้ได้นานและคุณเพียงแค่นำผักเข้าไมโครเวฟเพียงนาทีเดียว ผักแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน จึงเก็บได้นานกว่าผักสดมาก ซึ่งหมายความว่าคุณจะมีผักไว้กินเสมอ คุณสามารถซื้อผักแช่แข็งหั่นเต๋าเป็นถุงใหญ่ได้ ซึ่งเป็นทางเลือกที่รวดเร็วและง่ายดายสำหรับวันยุ่งๆ หรือเมื่อคุณไม่มีผักสดอยู่ในมือ นอกจากนี้ ผักแช่แข็งมักจะถูกกว่าผักสดอีกด้วย การประหยัดเงินถือเป็นเรื่องดี!

อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อเสียบางประการที่ต้องคำนึงถึงด้วย ผักแช่แข็งบางชนิดมีส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาเล็กน้อยเพื่อรสชาติ โดยเฉพาะเกลือหรือน้ำตาล ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผักไม่ดีต่อสุขภาพเลย ในทำนองเดียวกัน เมื่อคุณปรุงมันฝรั่งทั้งสองประเภท มันฝรั่งทั้งสองประเภทอาจเละได้ ซึ่งบางคนอาจไม่ชอบ ข้อดีอย่างหนึ่งของผักแช่แข็งก็คือผักเหล่านี้มักจะมีรสชาติไม่ดีนัก และไม่มีอะไรจะดีไปกว่าผักสด ดังนั้น สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าคุณชอบผักชนิดใดมากกว่ากัน

แบบสดหรือแบบแช่แข็ง อะไรดีกว่ากัน?

คุณทราบคำตอบง่ายๆ สำหรับเรื่องนี้หรือไม่: ผักสดหรือผักแช่แข็ง? คำตอบสั้นๆ ก็คือ ผักทั้งสองชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ! ขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงและเตรียมผักอย่างไร หากคุณซื้อผักสด ให้พยายามกินให้หมดภายในไม่กี่วัน เพราะวิธีนี้จะทำให้คุณได้รับสารอาหารและรสชาติที่ดีที่สุด หากต้องการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักเหล่านี้ ให้กินผักสดหรือผักที่ปรุงสุกอย่างรวดเร็ว

หากคุณเลือกผักแช่แข็ง ให้ตรวจดูว่ามีการเติมเกลือหรือไขมันเพิ่มเข้าไปด้วยหรือไม่ วิธีนี้จะทำให้คุณแน่ใจได้ว่าผักที่สั่งนั้นอยู่ในสภาพดี เมื่อคุณซื้อผัก อย่าลืมดูด้วยว่าผักจะไม่เละ ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าผักแช่แข็งเหล่านี้ยังคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้เมื่อคุณนำไปปรุงอาหาร

ผักแช่แข็งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ผักแช่แข็งเป็นสิ่งที่ดีที่จะมีติดบ้านไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณยุ่งหรือซื้อผักสดไม่ได้ตลอดเวลา ผักสดยังมีสารอาหารและไฟเบอร์ที่สำคัญที่ร่างกายต้องการเพื่อให้มีสุขภาพดี การรับประทานผักสดและผักแช่แข็งหลากหลายชนิดจะช่วยให้คุณได้รับสารอาหารที่จำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อและรักษาสุขภาพให้แข็งแรง

ผักแช่แข็งและผักสดมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่าๆ กัน คุณควรเลือกผักอย่างไรและซื้อจากที่ไหน อ่านฉลากและเลือกผักให้หลากหลายชนิด เท่านี้คุณก็จะมีร่างกายที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี อย่าลืมว่าผักสดหรือผักแช่แข็งเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดที่ทำให้คุณเหงื่อออกมากและทำให้ผักกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตคู่